酿造工艺
酱香酒的酿造技术被世人誉为中国的—— 第五代发明
酱香亦称茅香。酱香酒属大曲酒类，采用高温制曲、二次投料，堆积发酵的生产工艺，一般一年为一个生产周期。
清蒸下沙
采用总投料量的一半，经润粮→→配料→→上甑蒸粮→→下甑泼量水→→摊凉→→洒酒尾→→撒曲→→堆积→→下窖→→封窖发酵→→开窖取醅为清蒸下沙工艺流程；
混蒸糙沙
采用总投料量的另一半，经润粮→→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→→上甑泼量水→→摊凉→→洒酒尾→→撒曲→→堆积→→下窖→→封窖发酵→→开窖取醅为混蒸糙沙工艺流程。
清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→→上甑蒸酒为第三次蒸煮后的醅料为熟槽，熟槽经摊凉→→撒曲→→堆积→→下窖→→封窖发酵→→开窖取醅→→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。
八次蒸煮
清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟槽→→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵
七次取酒
混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟槽→→上甑蒸酒六个轮次循环取六次酒，共七次取酒。经七次取酒后的酒槽为丢槽。
存库盘勾
第一年生产结束后按伦次及香型进行盘勾。第二年按香型进行盘勾。第三年跨轮次、跨香型进行盘勾
出库验勾
对跨轮次、跨香型进行盘勾后年再储存满一年的基酒按实物标样要求勾调小样，按标准要求对小样进行理化和感官检验，并按勾兑通知单要求进行基酒组合，对组合好的基酒进行微调过滤。